Oma Ilses Lebkuchen
Endlich wieder Lebkuchenzeit!
Zu diesem Rezept gib es eine wunderbare Geschichte. Jedes Jahr um die Weihnachtszeit bekamen wir Besuch von meiner Oma Ilse. Dann wurde gemeinsam gebacken und gekocht. Ilse kannte alle ihre Rezepte in- und auswendig. Ein besonderes Highlight der Weihnachtsbäckerei waren ihre Lebkuchen. Die wurden nämlich in einem Stück auf dem Blech gebacken, waren super saftig und haben schön intensiv nach Lebkuchengewürzen geschmeckt.
Von den heiligen Lebkuchen durfte niemand vor Weihnachten naschen. Sie wurden gehütet wie ein Schatz. Schließlich gab es immer nur ein Blech pro Jahr. Ilse wurde von Jahr zu Jahr vergesslicher und schließlich begann sie ihre Rezepte zu vergessen. Von einem Jahr auf das andere wusste sie nicht mehr, welche Zutaten in welcher Menge in den Lebkuchenteig gehörten. Seit dem gab es bei uns keine Lebkuchen mehr.
Als Ilse starb übernahm meine Familie ihre Koch- und Backbücher. Den Klassiker “Wir backen selbst” besaß meine Mutter bereits, so wanderte das Buch von Ilse unberührt zu all den anderen Koch- und Backbüchern. Erst vor wenigen Wochen hat Margrit aus versehen das Buch von Ilse gegriffen und heraus fiel …
das lang gehütete Lebkuchen Geheimnis
Wir haben das Rezept etwas abgewandelt und vollwertiger gemacht ;-) und jetzt nach soooo langer Zeit zum ersten Mal wieder gebacken. Die Lebkuchen schmecken himmlisch nach Kindheit, nach Oma Ilse und nach Erinnerungen. Wir haben ein extra großes Blech gebacken, damit wir auch vor Weihnachten regelmäßig davon naschen können und sind ganz glücklich, das wir dieses Rezept jetzt mit Euch teilen können.
Das Original Rezept, Photo by VOLLWERTTISCH
Zutaten für ein normal großes Backblech
1 kg Weizenvollkornmehl
300g Honig
300g Vollrohrzucker
120g Butter
120g Öl (gern auch Olivenöl)
4 Eier
1/2 EL Zimtblüte (unbedingt - gibt es z.B. von Ingo Holland)
1/2 EL gemahlenen Nelken
1 EL Kakao
1 EL Natron
2 Hände voll Mandeln
Oma Ilses Lebkuchen, Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung
Zucker und Honig in einem Topf auf sehr kleiner Flamme erwärmen und so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Jetzt Butter und Öl dazu geben und so lange rühren, bis alles eine gleichmäßige Masse ist. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mehl, Natron, Kakao, Gewürze und Salz in einer großen Teigschüssel gut verrühren.
Den Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln blanchieren und in ihre Hälften teilen. Dann zur Seite stellen.
In die abgekühlte Honig Butter Masse die Eier geben und alles gut verrühren. Jetzt die feuchte Honig Butter Masse auf die Mehlmischung geben und alles gut miteinander verrühren und verkneten. Der Teig wird sehr klebrig - auf keinen Fall mehr Mehl zugeben!
Ein Kuchenblech gut ausbuttern und die Lebkuchenmasse darauf glatt streichen oder rollen. Jetzt die Mandelhälften zu schönen Mustern legen. Beachtet bei den Mustern, das sich die Lebkuchen nach dem Backen gut schneiden lassen.
Den Lebkuchenteig für 15 Minuten backen. Nach 15 Minuten kurz testen ob noch Teig am Stäbchen kleben bleibt, wenn nicht ist er fertig und kann aus dem Ofen.
Gut abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in Rhomben schneiden und in eine Keksdose legen. Die Lebkuchen sollten mindestens eine Woche in der Dose reifen.