Wilde Reste Küche oder wie vergessene Gemüse zum Star des Abends werden
Kennt Ihr das? Hungrig auf dem Markt einkaufen gehen und viel zu viel Gemüse einkaufen? Uns passiert das immer wieder mal und dann kommt der Tag wo es heißt - Okay, alles raus aus dem Kühlschrank und verarbeiten. Eigentlich liebe ich solche Situationen, weil ich dann wirklich kreativ werden kann.
Wir hatten im Kühlschrank:
2 Artischocken
1 Aubergine
2 Bd. grünen Spargel
Puntarelle
Radicchio
Schafskäse
Für dieses Reste Menü habe ich 40 Minuten gebraucht.
Reste Menü mit Artischocken, Spargel, Salat und Babagnoush, Photo by VOLLWERTTISCH
Zutaten für 4 Portionen
2 große Artischocken
100ml Olivenöl
2 EL guten Balsamico
1 Aubergine
2 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Chili
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Bd. grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 EL Sesam ungeschält
Salz
1 EL Sojasauce
2 Teile Radicchio
1 Teil Puntarelle
100g Schafskäse
Olivenöl
Zitronensaft
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Artichocken gekocht und dickes Danke an Wolfram für diesen unfassbar schönen Teller! Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung der Artischocken
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Artischocken waschen und die Enden der Stiele abschneiden. Etwas salz in das Kochwasser geben. Wenn das Wasser kocht die Artischocken hinein tun und unter verschlossenem Deckel 30 bis 40 Minuten kochen.
Wenn die Blätter sich ganz leicht lösen lassen sind die Artischocken gar.
Olivenöl und Balsamico zu einem Dip verrühren.
Babaganoush, Photo by VOLLWERTTTISCH
Zubereitung Babaganoush
Normalerweise werden die Auberginen im Ofen gebacken. Unsere hatte schon so viele Stellen, das ich sie komplett geschält habe und in der Pfanne zubereitet habe. Das geht auch sehr gut und spart bei einer Aubergine extrem viel Energie.
Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben. Knoblauch und Chili hineingeben.
Die Aubergine längs vierteln und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt die Auberginen in die Pfanne geben. Etwas Salz dazu und alles gut verrühren. Auberginen fressen extrem viel Öl, nach Bedarf also noch Olivenöl dazu geben.
Unter verschlossenem Deckel so lange braten bis die Auberginenstücke rundherum schön braun sind.
In eine kleine Schüssel füllen und mit einer Gabel zu Mus verarbeiten, mit Pfeffer und eventuell Chili abschmecken. Wer mag kann außerdem gerösteten Koriander und Kreuzkümmel dazu geben. Ich hab in dem Fall schlicht gewürzt, weil noch so viele andere Komponenten auf dem Tisch waren.
Salat aus Radicchio, Puntarelle und Schafskäse, Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung Salat
Radicchio und Puntarelle waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Schafskäse würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und eventuell Salz würzen.
Grüner Spargel mit Sojasauce und Sesam, Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung Spargel
Ihr findet der Spargel sieht traurig aus? Ohja. Der sah sehr traurig aus. Aber gut geschmeckt hat er trotzdem. Wir haben den Spargel schon rabattiert gekauft und wollten ihn eigentlich sofort verarbeiten …
Also - traurigen Spargel waschen, die schlechten Spitzen abschneiden und gegebenenfalls schälen. In 3cm lange Stücke schneiden.
Eine Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben und den Spargel mit 1/2 TL Salz hineingeben. Gut durchrühren und unter verschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch immer mal wieder durchschwenken.
Mit Sojasauce ablöschen und den Sesam dazu geben.
Lasst es Euch schmecken!
Nach dem Prinzip Spargel könnt Ihr so ziemlich jedes Gemüse zubereiten. Scheut Euch nicht davor etwas angegangene Gemüse noch zu verarbeiten. Solange die Gemüse nicht schimmlig sind oder vollkommen verdorben könnt Ihr noch tolle Sachen daraus zaubern.
Ein tolles Buch zu diesem Thema ist ZERO WASTE KÜCHE von Sophia Hoffmann.