Spinat Ricotta Gnocchi von #specialguest Nicky Gennburg
Heute gibt es Spinat Ricotta Gnocchi von unserem #specialguest Nicky Gennburg. Ein tolles Rezept das immer wieder für Freude sorgt und an kühlen Tagen alles ganz heimelig werden lässt.
Nicky ist gebürtige Randberlinerin und hat schon von klein auf die vegetarische Küche bevorzugt. Sie kocht sich gern durch verschiedenste Kochbücher und die Stationen ihres Lebens haben ihre Küche geprägt. Sie hat in den letzten Jahren in verschiedenen Ländern gelebt, u.a. in England, Neuseeland und Frankreich. Seit einem halben Jahr lebt sie in Amsterdam, wo sie ihr Papeterie-Label Typoriginal aufbaut, und freiberuflich fotografiert.
Für uns hat sie diese köstlichen Spinat Ricotta Gnocchi gekocht und toll in Szene gesetzt.
Vielen Dank dafür!
Spinat Ricotta Gnocchi, Photo @nickygennburg
Zutaten für 2 große Portionen
200g junger Spinat
Eine kleine Hand voll Petersilie
1 Knoblauchzehe
140g Ricotta
85g Mehl
2 Eier
100g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano o. Grana Padano
Muskatnuss
Butter
Rucola
Parmesan und Spinat für Spinat Ricotta Gnocchi, Photo @nickygennburg
Zubereitung
Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Für ein paar Minuten stehen lassen, sodass der Spinat kurz durchzieht, dann abgießen.
Sobald der Spinat ein wenig abgekühlt ist, ein sauberes Geschirrtuch um den Spinat wickeln und über dem Waschbecken auswringen. Danach klein hacken.
Petersilie waschen und trocken schleudern. Dann klein hacken.
Spinat und Petersilie, Photo @nickygennburg
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Spinat, Petersilie, Knoblauchzehe, Ricotta, Mehl, Eier und Käse, sowie ein wenig Muskatnuss in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mit einer Gabel vermischen. Mit leicht nassen Händen Walnuss-große Kugeln formen und die geformten Gnocchi-Bälle auf einem großen Teller oder Brett ablegen. Danach für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für Spinat Ricotta Gnocchi, Photo @nickygennburg
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins Wasser lassen (ca. 8-10 Gnocchi auf einmal, je nachdem wie groß der Topf ist). Wenn die Gnocchi nach einigen Minuten an die Wasseroberfläche zurück kehren, noch eine Minute im siedenden Wasser ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Gnocchi kurz in Butter schwenken. Alternativ können sie auch direkt nach dem Wasserbad mit ein wenig Olivenöl serviert werden. Mit Rucola und nach Wunsch ein wenig mehr geriebenem Käse anrichten.
Guten Appetit!
Petersilie, Photo @nickygennburg