Kalbsschnitzel und Bucatini al Limone e Bottarga
Diese Kombi klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, ist sie aber gar nicht. Zitrone und Kapern sind wichtige Bestandteile dieses Pastarezepts und die passen wunderbar zum Schnitzel.
Dieses Rezept dauert 20 Minuten.
Kalbsschnitzel mit Bucatini al Limone e Bottarga, Photo by VOLLWERTTISCH
Zutaten für 4 Portionen
500g Spaghetti oder Bucatini
4 kleine Kalbsschnitzel
1 Ei
1 Tasse Semmelbrösel
4 Knoblauchzehen
2 bis 3 EL Kapern
1 Bio Zitrone
2 EL Bottarga gerieben (aus dem Glas)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Chili
Olivenöl
Die Pastasauce, Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung
3 Liter Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
Knoblauch mit der flachen Seite von einem großen Messer zerdrücken und pellen. Zitrone mit heißem Wasser waschen.
Das Ei in einem tiefen Teller schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Die Semmelbrösel ebenfalls in eine tiefen Teller geben. Die Schnitzel mit Ei und Semmelbrösel panieren.
Gute Pasta braucht zwischen 15 und 20 Minuten bis sie al dente ist. Ihr müsst die Schnitzel so braten das sie zeitgleich mit der Pasta fertig sind.
Eine Pfanne erhitzen, reichlich Olivenöl hineigeben, wenn das Öl heiß genug ist die Schnitzel darin ausbacken. Je nach Dicke ca. 2 bis 4 Minuten von jeder Seite.
Für die Pasta einen Schmortopf oder eine hohe Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben bis der Boden gut bedeckt ist. Den Knoblauch dazu geben und so lange braten bis er beginnt zu duften. Pfanne vom Feuer nehmen. Die Zitronenschale mit einer feinen Reibe in das Öl reiben, die Kapern dazu geben, ebenso 1 EL Bottarga und die Gewürze.
Wenn die Pasta nur noch eine Minute braucht, mit einem Spaghettilöffel aus dem Kochwasser direkt in die Öl-Gewürz-Mischung geben. Alles gut verrühren und sofort servieren. Die Zitrone vierteln und zum Schnitzel dazu reichen. Wer mag kann gern noch eine extra Portion Kapern zum Schnitzel reichen. Mit Bottarga, frischem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.