Salat mit Erbsen, Bohnen, Minze und Brotbröseln - eine kleine Reise nach Portugal
Ein schöner intensiver Salat. Wir haben ihn zu Bacalao aus dem Ofen gegessen. Aber der steht auch solo gut auf dem Tisch. Eine tolle Entdeckung aus der portugiesischen Küche mit frischen Erbsen, Bohnen und vielen frischen Kräutern.
Die Vorbereitungszeit braucht 15 Minuten.
Salat mit Erbsen, Bohnen, Minze und Brotbröseln, Photo by VOLLWERTTISCH
Zutaten für 4 Portionen
300g frische Erbsen (ca. 600g Schoten)
300g frische breite Bohnen
2 Hv Koriander
1 Hv Minze
1 Hv glatte Petersilie
1 große Scheibe getrocknetes Brot
1 Zitrone
50ml Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Geröstetes Paprikapulver
Zutaten für den portugiesischen Erbsen-Bohnen-Salat, Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung
Erbsen aus den Schoten lösen und in eine große Schüssel geben. Bohnen waschen und putzen und in 2cm große Stücke schneiden. Kräuter waschen.
Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Bohnen und etwas Salz zufügen. Alles gut miteinander verrühren und ca. 10 Minuten unter verschlossenem Deckel dünsten. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Kräuter nicht zu fein hacken und zu den Erbsen geben.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Das Dressing über die Erbsen geben.
Das trockene Brot zu Bröslen verarbeiten - wir legen das Brot in ein frisches Tuch und hauen mit dem Nudelholz drauf ;-) - jetzt die Brotbrösel zu den Erbsen geben.
Die Bohnen dazu geben und alles gut vermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und geröstetem Paprikapulver abschmecken.