Nudeln mit Tomatensauce - Lieblingsrezept und Klassiker
Es ist an der Zeit, Nudeln mit Tomatensauce in unser Rezept Tagebuch mit aufzunehmen. Bei uns ist das eines der sogenannten Staffelrezepte. Wir öffnen eine 2,5L Dose San Marcano Tomaten und kochen als erstes einen großen Topf Tomatensuppe daraus. Diese Tomaten schmecken schon aus den kleinen Dosen super gut, aber aus der großen Dose noch viel besser. Wirklich! Am nächsten Tag wird die restliche Suppe bei offenem Deckel auf kleiner Flamme zu einer Soße eingekocht. Fertig ist die Tomatensauce ;-)
Und wenn dann Nudeln mit Tomatensoße übrig sind wird weiter gestaffelt. In einer Pfanne werden die Nudeln mit Zwiebeln und Knoblauch nochmal aufgebraten und dann verquirlte Eier darüber geschlagen. Unter verschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten backen und fertig ist Eure Tomaten Nudel Frittata.
Wir lieben Staffelrezepte!
Nudeln mit Tomatensauce, Photo by VOLLWERTTISCH
Zutaten für 4 Portionen
1,5 L Geschälte Tomaten in der Dose oder
2kg frische Tomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Oregano/ Rosmarin/ Thymian - was Ihr am liebsten habt
Salz & Frisch gemahlener Pfeffer
Chili
(Randstück vom Parmesan)
Olivenöl
etwas Wasser
500g gute (Vollkorn-) Pasta
3 L Wasser
2 flache EL Salz
Parmesan oder Pecorino - wir lieben Pfeffer Pecorino als Topping
San Marzano Tomaten in der 2,5l Dose, Photo by VOLLWERTTISCH
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Einen großen Topf erhitzen. Olivenöl hineingeben, Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze zugeben. Alles gut durchrühren und unter verschlossenem Deckel glasig dünsten.
Die Tomatendosen öffnen oder frische Tomaten waschen und in große Würfel schneiden. Mit in den Topf geben. Die Dosen mit ganz wenig Wasser ausspülen und das Spülwasser mit in den Topf geben. Alles gut verrühren und unter verschlossenem Deckel aufkochen. Dann 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nudelwasser aufsetzen.
Jetzt die Dosentomaten mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Frische Tomaten zerfallen ganz von allein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn Ihr ein Randstück Parmesan habt, gebt das gern mit in die Suppe. Das gibt der Suppe mehr geschmackliche Tiefe und Umami. Bei offenem Deckel und geringer Hitze 40 Minuten einköcheln lassen. Damit intensiviert sich der Geschmack.
Pasta al dente kochen und direkt aus dem Kochwasser mit einer Schaumkelle in die Tomatensauce geben. Alles gut verrühren und mit frisch geriebenem Käse, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.