Ceviche - ein ideales Sommeressen
Heute war wieder Markttag und unser Fischhändler hatte Loins vom Kabeljau. Auch Dorsch genannt, oder Skrei, Cod oder Bacalhao. Die Loins sind perfekt, da sie das Filetstück sind und keine Gräten enthalten. Ursprünglich kommt Ceviche aus Peru. Ein Gericht, bei dem der Fisch durch Limonensaft gegart wird. Bei diesem Garprozess entsteht die sogenannte Tigermilch. Die herrliche erfrischende Soße, die Ceviche so köstlich macht.
Sagt beim Fischkauf dazu, das Ihr den Fisch roh verarbeiten wollt, dann dürfen Euch die HändlerInnen keine TK Ware verkaufen sondern nur frischen Fisch in Sushi Qualität.
Die Vorbereitung braucht 15 Minuten, die Garzeit mindestens 20 Minuten.
Ceviche, Photo by VOLLWERTTISCH
Zutaten für 4 Portionen
600g weißer Salzwasserfisch, Filet, ohne Gräten
1/2 Gemüsezwiebel
1 frische rote Chili (Schärfe nach Geschmack)
7 Limetten
1 Zitrone
Frischer Koriander
2 Pr Salz
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 rote Paprika
Zubereitung
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgrechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen und in feine Streifen schneiden. Zu dem Fisch geben. Wer mag kann auch roten Paprika dazu schneiden. Dann wird die Ceviche noch etwas fruchtiger.
Limetten und Zitrone auspressen und den Saft über den Fisch geben. Salz zugeben, alles gut durchrühren und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Koriander waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unterheben. Eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Ceviche sollte eine feine Säure haben und leicht fruchtig nach Chili schmecken. Wenn Ihr milde Chili nehmt, habt Ihr das tolle Aroma und nicht so viel oder auch gar keine Schärfe.